Remarqués par Louis XIV en 1682, les Officiers de Bouche DALLOYAU vont émerveiller la Cour de Versailles
jusqu'à la Révolution française. En 1802, la famille DALLOYAU fonde la première Maison de Gastronomie
au 101, rue du Faubourg Saint-Honoré, à Paris.
Au fil des générations, elle assure la transmission de l'excellence de ses savoir-faire
et fait partager à tous les gourmands, en France comme à l'étranger, un art de vivre à la française
avec des créations d'avant-garde désormais mythiques.
Et aussi...
En 1763, les DALLOYAU sont au service de Marie-Antoinette et de la grande bourgeoisie.
Joseph-Antoine DALLOYAU, fils de Joseph, reçoit la charge de tapissier de la fourrière de la Reine Marie-Antoinette. Le tapissier de la fourrière a la qualité de valet de chambre et aide tous les jours les valets à faire le lit du Roi ou de la Reine.
En 1789, habitués à renouveler et réveiller les appétits d'une aristocratie qui sert de référence pour toutes les Cours d'Europe, les DALLOYAU se réinventent après la Révolution française. Ils proposent des concepts innovants tout en préservant leurs savoir-faire d'excellence.
La Révolution française conduit les Officiers de Bouche au service de la noblesse à se reconvertir.